第三届全国食品安全知识竞赛参考答案 (2009-02-10) 点击数：607注意：此答案非标准答案，仅供参考。
一、单选题
1、B、行政责任、民事责任和刑事责任
2、A、《餐饮企业经营规范》
3、B、2
4、A、25℃
5、D、冰淇淋
6、C、3
7、B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
8、C、蔬菜、水果
9、B、贫血
10、C、4℃
11、D 甲状腺和淋巴结
12、 D、苏丹红
13、B、亚硝酸盐
14、B、食醋
15、B、维生素，维生素C
16、B、维生素B1
17、、捣碎成泥且放置10-15分钟
18、A、组胺
19、A、红糖或白糖
20、C、加重肾脏负担，出现蛋白尿
21、B、标准粉
22、B、羊肝与枸杞共食，引起中毒
23、B、死猪肉
24、A、蛋白质和脂类
25、C、5年
26、C、“蓝帽子”
27、B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的
28、B、3-5
29、A、2008年9月1日
30、D、1毫克
二、多选题
1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使____类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉类 B、蛋类 D、奶类
2、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
C、苯并芘 D、二苯并蒽
3、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票
B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等
D、说清楚自己的姓名、****
4、膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动
B、低血胆固醇
C、改善糖代谢
D、减少摄入热量
5、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A、保护食品不受潜在污染源的危害
B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生
D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。
B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。
C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。
7、保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定
B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯
C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称
8、购买化妆品时必须注意以下哪些标识__________ 。
B、生产批号 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号
9、化妆品需具有“三性”____。
A、功能性
B、安全性
C、稳定性
10、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品
C、防晒产品
三、判断题
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。
A、对
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、错
3、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
B、错
4、根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
B、错
5、含鞣酸的水果不宜与海味同食。
A、对
6、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
B、错
7、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
B、错
8、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
A、对
9、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。
A、对
10、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。
B、错
超星尔雅学习通食品安全与日常饮食(中国农业大学)章节测试答案
1.1前言
1、不良厂商在奶粉中添加?三聚氰胺?,是为了（）。
A、增加蛋白质含量
B、灭菌
C、提高口感
D、增加粘稠度
正确答案：A
2、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样
B、食品安全法律和国家经济水平不一样
C、饮食组成、国家经济水平不一样
D、环境污染情况和食品安全法律
正确答案：C
3、食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。（）
正确答案：?
4、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）
正确答案：X
2.1国外食品安全问题
1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高
B、他们在生产过程中不用农药
C、他们的蔬菜主要是靠进口
D、他们的生产秩序非常规范
正确答案：D
2、日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是（）。
A、恶意投毒
B、农药残留
C、没有保持冷链的完整性
D、食物没有高温消毒
正确答案：C
3、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
正确答案：ABC
4、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。
A、它的复制非常快
B、它是蛋白质为主的结构
C、该病毒可以感染到人
D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
正确答案：ABC
5、欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）
正确答案：?
6、禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。（）
正确答案：?
7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。（）
正确答案：X
8、食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）
正确答案：?
2.2中国食品工业现状
1、在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
A、十分之一
B、八分之一
C、五分之一
D、三分之一
正确答案：D
2、在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称?第一杀手疾病?的（）。
A、糖尿病
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